Выбор инструментов для кухни практически безграничен. Среди различных приспособлений ножи занимают отдельное место. Они отличаются не только по размеру, материалу лезвия и рукоятки, но и еще по виду продуктов, для резки которых предназначены.
Среди всего ассортимента к отдельной группе относится специальный нож для резки хлеба, также использующийся для разделки фруктов с твердой кожурой. Многие хозяйки игнорируют его, но все же данный инструмент достоин занять почетное место на кухне.
Характерные особенности
Хлебные ножи имеют ряд отличий от других кухонных приспособлений:
- отсутствует заточенное острие. Для хлебных ножей в нем нет необходимости, поскольку эта часть не задействуется в работе;
- режущая поверхность имеет волнообразный внешний вид;
- достаточно крупный размер лезвия.
Разновидности
Ножи для резки хлеба условно подразделяются на несколько видов. Среди них можно выделить приспособления для профессионального, а также домашнего применения.
С помощью некоторых удобно разрезать на части крупные буханки, другие же идеально подходят для получения тонких, аккуратных ломтиков.
Если домашняя кухня вполне может ограничиться ручными ножами, то процесс резки хлеба промышленными аналогами полностью автоматизирован и происходит без участия человека.
Калачный и булочный
В недалеком прошлом хлебные ножи делились на калачный и булочный. Первый вариант отличался широким и не слишком длинным лезвием. Его режущая часть была слегка закруглена.
Использовался такой инструмент в основном для деления буханок хлеба на крупные части (пополам, на четвертинки).
Для нарезки тонких ломтиков он не годился, поскольку лезвие было недостаточно тонким, а его заточка не позволяла разрезать выпечку, не приминая мякиш. Булочный нож имел длинное и, как правило, прямое лезвие.
С серрейторной заточкой
В настоящее время практически все ручные хлебные ножи имеют так называемую серрейторную заточку. Режущая часть волнообразной структуры, похожа на зубья пилы. Лезвие легко проходит через мякиш, не сминая его, и отлично прорезает хрустящую корочку. С помощью такого инструмента можно поделить на порции любой хлеб, даже самый мягкий. При этом ломтики будут ровными с одинаковой толщиной.
Заточка режущей части может производиться только с одной стороны, но таким ножом неудобно пользоваться левшам. В более дорогих моделях производители предусматривают двухстороннюю заточку. Такие кухонные приспособления удобны для использования одинаково всем хозяйкам, независимо правша она или левша.
Серрейторная заточка очень удобна. Ее единственным недостатком является то, что поточить затупившееся лезвие в домашних условиях весьма проблематично. Для работы потребуется сноровка и наличие специальных материалов. Поэтому при необходимости восстановления режущей способности ножа рекомендуется обратиться к специалисту, имеющему необходимое оборудование.
Электрический
Выпечку можно порезать с помощью электроножа. Такие хлеборезы делятся на промышленные и домашние. Для самостоятельного применения подойдут небольшие инструменты, лезвия которых похожи на режущую кромку обычных ручных ножей.
В рукоятке имеется моторчик, с помощью которого лезвие совершает возвратно-поступательные движения для нарезки хлеба. Такие приборы делятся на проводные, работа которых осуществляется за счет электрического тока из розетки, а также на ножи, функционирующие на батарейках или аккумуляторах.
Второй вариант удобен тем, что его можно использовать практически в любом месте, где отсутствует доступ к электрической сети.
Другая разновидность электрического хлебореза обладает дисковым ножом. Этот вид позволяет регулировать толщину ломтиков и делает процесс нарезки автоматическим. Хлеборезки, имеющие серповидный клинок, обладают специальным устройством, которое продвигает продукт к режущей части самостоятельно.
Лазерный
Лазерный нож — это один из новых средств для нарезки хлеба. К этой категории относят два типа устройств:
- Изделия, имеющие систему лазерной наводки. У них в дополнение к обычному лезвию имеется луч, который проецируется на разрезаемую поверхность и позволяет получить идеально ровные кусочки. Функция удобна при нарезке пиццы, пирогов и других хлебобулочных изделий, где размер ломтика имеет значение.
- Приспособления, оснащенные вместо привычного лезвия лазерным лучом, который производит разрезание буханок и батонов на кусочки.
В ближайшем будущем будет доступен к продаже инструмент, сочетающий в себе функции ножа и тостера. При разрезании хлеба на кусочки ломтики будут поджариваться с различной степенью интенсивности.
Материал ручки и способы крепления
Рукоятки ножей для резки хлеба бывают нескольких видов. Самыми распространенными являются следующие:
- Анатомические, повторяющие контуры человеческой ладони. Такие ножи удобно держать, при долгой работе руки не устают.
- Сужающиеся к основанию лезвия. Они комфортно помещаются в руку и не создают нагрузку на кисть.
- Прямые – это – самое старшее поколение рукояток. Не слишком удобны в использовании, достаточно часто выскальзывают при работе.
- Вогнутые – удобно ложатся в ладонь, но больше подходят к ножам иного назначения, где важна амплитуда движений (например, для шинкования овощей или зелени).
Ножи для хлеба различаются по материалу изготовления ручек. Их производят из нескольких видов сырья:
- Дерево – достаточно приятный, природный материал, однако весьма прихотлив в уходе. Древесина имеет свойство разбухать от влаги, вследствие чего на рукоятке размножаются бактерии.
- Металл – этот вид материала универсален, хорошо чистится. К недостаткам можно отнести лишь вес. Обычно такие ручки имеют разную массу, так как каждый металл состоит из различных компонентов.
- Пластик – в настоящее время часто используется при изготовлении рукояток для ножей конкретных категорий. Уход за ними прост, но материал довольно хрупок, может портиться от перепада температурного режима.
- Силикон – современный материал, легкий и неприхотливый. Один из оптимальных вариантов для изготовления рукояток к ножам.
Форма и размеры лезвия
Кухонные ножи для хлеба имеют свою специфику строения. У них отсутствует заостренный кончик лезвия, поскольку эта часть практически не используется. Зато вся поверхность режущей кромки является рабочей, поэтому она полностью заточена.
Подавляющая часть клинков достаточно крупного размера. Это обусловлено тем, что при разрезании буханки хлеба или батона длины лезвия должно хватить на совершение режущих движений. При этом заточенная часть должна превышать размер буханки или булки. Только в этом случае нарезка будет выполнена правильно.
Различаются инструменты и по материалу изготовления самого лезвия. В основном они производятся из нержавеющей стали.
Этот материал идеально подходит для данной категории ножей, поскольку только с ним можно добиться необходимого сочетания твердости и толщины режущей поверхности. В дешевых вариантах инструментов используется однослойная сталь.
Такой материал достаточно легко гнется и ему требуется более частая заточка. Аналоги из многослойного металла считаются более долговечными и имеют высокую стоимость.
Изготавливаются хлеборезные ножи и из популярного керамического материала. Но такие инструменты менее востребованы, поскольку для нарезки хлеба не слишком удобны из-за достаточно широкого лезвия.
Советы по выбору
Для качественной нарезки хлеба особую роль играет длина лезвия ножа. Стандартным буханкам и батонам достаточно инструмента, имеющего заточенную сторону длиной 19-23 сантиметра. Помните, что длина режущего полотна должна быть больше размера продукта, который следует нарезать. Только так можно получить аккуратные ломтики нужной толщины.
Некоторые виды хлеба имеют сильную вязкость (например, ржаной). На обычный металлический нож, пусть и специализированный для хлеба, мякиш будет налипать. Для этих случаев производители покрывают свои изделия специальными составами. Как правило, применяются тефлон или полимерные материалы.
Также при выборе конкретной модели необходимо обратить внимание на больстер. Это значимая деталь, которая создает укрепление лезвия в месте его соединения с рукояткой. В некоторых моделях ножей данный элемент делают с добавлением серебра, чтобы предотвратить распространение болезнетворных микроорганизмов с держателя на лезвие.
Правильно выберите длину лезвия
Обратите внимание на качество больстера
Для ржаного хлеба лучше выбрать нож с тефлоновым покрытием
Обзор лучших моделей
Множество производителей выпускают в линейках своей продукции специализированные ножи для резки хлеба. Предлагаем несколько моделей, на которые следует обратить внимание, если возникла необходимость в приобретении такого рода изделия:
- Нож из кованной стали Wuesthof Classic Ikon 4124. Он имеет двадцати сантиметровое лезвие. Удобная рукоятка изготовлена из полиоксиметилена, не скользит в руке, даже если она влажная. Выпускаются такие ножи в Германии. Стоимость составляет около 9000 рублей.
- Нож-пила Winner. Это изделие оснащено лезвием из нержавеющей стали длиной 20 см, имеет прорезиненную пластиковую рукоятку. Нож оснащен специальным полимерным покрытием различных цветов. Защитное полотно предупреждает прилипание ингредиентов во время нарезки. Благодаря этому можно без особых трудностей нарезать хлеб, имеющий вязкий мякиш. Изделия производятся в Китае, их стоимость невелика и составляет порядка 400-500 рублей.
- Нож для хлеба Gottis. Изготовлен из кованой немецкой стали, имеет двустороннюю серрейторную заточку. Ручка из пластика эргономична и удобна. Длина лезвия составляет 20 см, угол заточки – 22-25 градусов. На режущую кромку нанесен орнамент, выгодно отличающий ее от аналогичных моделей. Нож изготавливается в Китае, стоимость составляет около 2500 рублей.
Если хозяйка обзаведется одним из предложенных вариантов ножей, то надолго забудет о проблеме неровных ломтиков хлеба. Перечисленные инструменты знамениты своими полезными качествами и одобрены экспертами.
Источник: https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/188-rezki-hleba
Нож для резки хлеба своими руками
Своими руками можно сделать практически все. Нож для резки хлеба не исключение. Лезвие у такого ножа удерживается очень плотно. А главное, что вы сами выбираете, какая толщина ломтиков необходима. Чтобы самостоятельно изготовить такой ножик, необходимы столярные навыки и некоторые инструменты.
- Для изготовления ножа потребуется:
• столярный клей;
• шурупы для металла и дерева;
• лезвие ножа;
• дрель (сверлильный станок);
• древесина;
• пила циркулярная;
• минеральное масло;
• маска, чтобы защитить лицо от пыли;
• защитные очки;
• пять зажимов;
• наждачная бумага;
• рубанок;
• бумажные полотенца;
• электролобзик;
• сверла;
• рулетка.
Процесс изготовления
Чтобы изготовить нож для резки хлеба необходимо следовать этапам:
Этап 1. Вырезать основу
Длина ножа примерно 20 см. Лезвие расположено вдоль основания. Соответственно, рукоятка из дерева должна быть длиною в 20 см.
Можно изготовить нож из одной породы дерева, но также можно взять и скомбинировать несколько пород. Если использовать только один вид древесины, то вырезать нужно один кусок, ширина которого будет равна 4 см.
Для выполнения этой работы можно воспользоваться циркулярной пилой.
Этап 2. Склеить все деревянные элементы В случае если будет использоваться не один кусок древесины, а несколько, заготовку нужно склеить между собой. Для этого подойдет столярный клей.
Нужно равномерно и аккуратно распределить клей по всем элементам (фото 7). Затем с помощью зажимов соединить все элементы и дождаться достаточного схватывания.
Если используется только один кусок древесины, то этот этап нужно пропустить.
Этап 3. Разметить и придать нужную форму
Основа готова. Теперь нужно нанести разметку на заготовку и вырезать ее по форме. В первую очередь нужно вырезать дерево там, где будет находиться лезвие будущего ножа.
Проще всего для этих целей использовать рубанок. Размеры ножа: ширина – 4 см, толщина – 2 см, длина – 20см. Берем карандаш и размечаем нужные параметры на заготовке. Вырезать контур будет легче, если сделать шаблон.
Этап 4. Вырезать форму ножа
С помощью электролобзика можно вырезать контур ножа для хлеба. Если у вас его нет, то справиться с этой задачей можно с помощью любого другого инструмента, который подходит для ручной резки.
Этап 5. Разметить и просверлить отверстие
Затем лезвие ножа и деревянная рукоятка совмещаются и просверливаются несколько отверстий. Дрель легко сделает отверстия в древесине и металле. Но также для выполнения этой работы хорошо подходит сверлильный станок.
Этап 6. Отшлифовать рукоятку
С помощью шлифовки поверхность ножа будет гладкой и красивой. Отшлифовать изделие можно при помощи специальной шлифовальной машины. Но обыкновенная наждачная бумага также хорошо справляется с этой задачей.
Этап 7. Обработать дерево
Затем древесину нужно защитить и обработать ее минеральным маслом. Такое масло продается в каждой аптеке. Для защиты дерева также используют пчелиный воск. В том и другом случае раствор наносится на рукоятку с помощью тряпки на 15 минут. После того как состав впитается в древесину необходимо промокнуть всю поверхность чистой и сухой тканью.
Этап 8. Закрепить лезвие
Лезвие крепится к деревянной рукоятке с двух сторон при помощи шурупов.
На этом этапе работа завершена. Изделие готово к использованию. Нож можно мыть с посудомоечным средством, но затем хорошо его просушивать. К сожалению, мыть самодельный нож в посудомоечной машине нельзя. Чтобы нож прослужил дольше, и древесина не растрескалась нужно протирать деревянную рукоятку минеральным маслом один раз в 2-3 месяца.
Источник: https://delomastera.info/nozh-dlya-rezki-hleba-svoimi-rukami/
Кухонные ножи: разнообразие выбора и правила использования
В Древние времена все было понятно: в жилищах первобытных людей был один нож, который был универсален — он использовался и для охоты, и в качестве холодного оружия при самозащите или нападении, и при приготовлении пищи.
Сегодня полки магазинов пестрят всевозможными разнообразными ножами: особый нож для хлеба, отдельный нож для сыра, филейный нож, нож-топорик… Как хозяйке не запутаться во всем этом многообразии и на что стоит обратить внимание при покупки нового ножа?
История ножа
Первые ножи появились в глубокой древности и были сделаны из камня или кости. Изначально люди пользовались ножами исключительно как боевым оружием, и только пять тысяч лет назад ножи стали использоваться на кухне. Конечно, ни о каком разделении ножей на столовые приборы и ножи для приготовления пищи и речи идти не могло: для всех этих целей использовался один нож.
Только в 15 веке столовые ножи стали отделяться от кухонных и приобретать свою уникальную форму: постепенно появлялся выбор материалов, из которых производились изделия.
Ножи с закругленными кончиками
До семнадцатого века все ножи были только в острым кончиком. Объяснялось это тем, что знатные вельможи, знатно пообедав, были не прочь поковыряться в зубах с помощью ножа. Чтобы искоренить столь некультурную привычку, было решено все ножи с острыми кончиками заменить на ножи с тупыми кончиками.
Складные ножи
Складные ножи появились на свет еще в первом веке нашей эры в Древнем Риме. Хотя многие думают, что это недавнее изобретение человечества. Римляне любили использовать такие ножи в своих военных походах.
Но годами позже пришла новая мода: носить нож в ножнах, и о складном ножике забыли на несколько веков. Вспомнили о нем только в конце шестнадцатого века.
Так он нашел широкое применение и как столовый прибор, и в качестве холодного оружия для защиты.
Виды ножей
Итак, какие же основные разновидности ножей существуют? • Нож бутербродный – отлично подходит для тех случаев, когда что-то нужно намазать на хлеб.
Бутербродный нож
- Специальный нож для очистки картофеля – такой нож имеет особое острие: оно опущено вниз и делает очень легким и быстрым чистку картофеля и срез трещин и дефектов. Также этот нож не заменим при прогулках за грибами, и разделении ножек от шляпок. Высший пилотаж использования такого ножа – навык вырезания украшения из овощей и фруктов.
- Нож для очищения овощей – один из самых нужных кухонных ножей, удобен для очистки всех видов овощей и фруктов.
Нож для очистки овощей
- Стейковый нож – несмотря на то, что нож носит название «стейкового», он вполне универсален. Дополнительные удобства создает неровная кромка лезвия, позволяющая такому ножу оставаться острым дольше, чем все остальные.
Стейковый нож
- «Сырный» нож – отлично подходит для резки сыра. Пустое пространство создано, чтобы сыр не прилипал к ножу.
Сырный нож
- Филейный нож – незаменим для нарезки мяса и отделении его от косточек.
Филейный нож
- Поварской нож – универсален, отлично подходит как для женщин, так и для мужчин.
Поварской нож
- Специальный нож для тонких работы – за счет его тонкого и узкого лезвия он очень гибок. Его отлично использовать при разделывании рыбы, нарезки ее тонкими ломтями.
Нож для тонкой нарезки
- Нож для хлеба – создан специально для хлебных изделий. Его волнообразное длинное лезвие позволяет резать хлеб, а не мять его.
Нож для хлеба
- Разделочный нож – вид ножа, которым очень удобно шинковать овощи и зелень, а также разделывать мясо.
Разделочный нож
- Нож – топорик – применяется с целью разделения на части незамороженного мяса и рыбы. За счет того, что его вес смещен в переднюю часть, это дает возможность рубить мясо на куски более быстро и легко.
Нож-топорик
Как правильно выбрать нож: рукоятка
Выбрать хороший нож – дело простое, главное знать, на что нужно обращать внимание. Справедливо заметить, что врятли можно купить хороший нож на рынке.
Рукоятка – бывает металлической, пластмассовой или деревянной. У каждой есть свои недостатки и преимущества. Деревянные рукоятки очень удобны для работы, но недолговечны: могут потрескаться от воды и неправильного использования.
«Минус» металлической рукоятки в том, что она утяжеляет нож. А при покупке ножа с рукояткой из пластмассы, лучше чтобы она просвечивалась – это позволит видеть, до какого уровня вставлено лезвие ножа в рукоять.
Лезвие ножа
Лезвие – является важнейшей составляющей ножа. Хороший нож в составе лезвия будет иметь ванадий (он влияет на остроту лезвия ножа), и молибден, хром, кремний, марганец (все вместе они делают лезвие достаточно прочным).
Также лезвие должно быть идеально гладким: если нож имеет неровную поверхность, то его лучше отложить в сторону.
Стоит обратить внимание на керамические ножи. При правильной эксплуатации, они несколько лет могут служить без заточки. Черный керамический нож надежнее, чем белый.
Заточка ножа
Хороший нож должен быть заточен с обеих сторон. Лезвие должно быть гладким и острым, исключение составляют только специальные ножи с волнообразными лезвиями.
Существует лазерная обработка лезвия ножей. Определить такие ножи достаточно просто: на лезвии есть матовые перпендикулярные линии. Они делают нож более прочным.
Стилистика кухонных ножей
Конечно, важно при выборе ножа уделить внимание и стилистике. Она может быть восточной и западной. Восточные ножи – они тонкие и длинные.
Ухаживать за ними нужно со всей заботой и вниманием к деталям, которые отличают восточных людей. Чаще всего основной материал для изготовления этих ножей – твердая сталь.
Западные ножи производят из более мягких материалов, за ними не требуется столь кропотливого ухода, но и срок их жизни короче.
Как правильно ухаживать за ножами
Качественные ножи будут самыми лучшими друзьями хозяйки на кухне, особенно если соблюдать простые правила ухода за ними. Не стоит удивляться, что нож не прослужил долго, если с ним не правильно обращались, например, замачивали в воде на долгое время, роняли, использовали его на неправильных поверхностях и эксплуатировали не по назначению.
Чтобы ножи прослужили долго. Нужно соблюдать ряд простых правил:
- Ножи нужно хранить отдельно от всей остальной посуды. Например, на столе в деревянных подставках или на магнитных держателях.
- О любимой некоторыми привычке использовать ножи вместо открывалок, лучше позабыть навсегда. Нож должен резать то, для резки чего он предназначен.
- Не нужно резать ножом по мясным и рыбным косточкам: это его только притупит.
- Не стоит использовать ножи на металлических или керамических досках для нарезания. Такие досточки портят ножи. Лучше всего использовать деревянные доски для нарезки.
- Не стоит мыть ножи в посудомоечной машине и кипятком. Лучше споласкивать их под водой комнатной температуры и вытирать насухо.
- Не нужно оставлять ножи в раковине с другой грязной посудой. Дело в том, что в продуктах могут содержаться пищевые кислоты, которые заставят стать коррозировать.
- После мытья ножи нужно обязательно вытирать насухо.
- Ни в коем случае не использовать тупые ножи для нарезки. Они даже более опасны, чем острые ножи.
- В случае, если лезвие ножа потемнело, достаточно его протереть лимонным соком.
- Нельзя точить ножи с ребристыми лезвиями.
Интересно о ножах!
- В Российской культуре есть поверие, что преподносить ножи в качестве подарка – плохая примета. Тогда как в японской культуре наоборот: подаренные ножи отпугивают негативную энергию и приносят удачу.
- «Перочинными» ножи называют не зря. В 19 веке они использовались для заточки перьев для письма.
Источник: http://www.supermamma.ru/kuhonnyie-nozhi-raznoobrazie-vyibora-i-pravila-ispolzovaniya
Нож для хлеба — зачем он нужен, и как он выглядит?
Правильно выбранный нож для хлеба – удобный и полезный инструмент, который помогает быстро разрезать даже мягкую и свежую булку на ровненькие кусочки. Для практичной хозяйки рекомендуется точно знать, как выбирать эти важные приспособления для домашней кухни, ведь в кулинарном деле они способны сильно облегчить ручной труд.
Зачем нужен нож для хлеба?
Разделяя хлебушек на тоненькие ломтики, многие нередко сталкиваются с ситуацией, когда продукты жалко сминаются и крошатся на мелкие части. Дело здесь не только в искусстве аккуратно использовать кухонные принадлежности, но и в наличии хорошего инструмента.
Специальный нож для резки хлеба обладает своими особенностями и разработан для работы с мягкими и легко крошащимися продуктами, но имеющими прочную корку.
Обладая таким предметом, вы сэкономите немало нервов и всегда сможете без проблем справиться даже со свежими булками или буханками.
Как выглядит нож для хлеба?
Стандартный хлебный нож легко отличить от своих собратьев для разделки мяса, сыра, овощей или рыбы. Можно выделить несколько основных характеристик, которыми отличаются эти незаменимые кухонные предметы:
- Отсутствует острие – большинство разработчиков считают колющую часть лишней на данном инструменте из-за специфики его применения, на начальном этапе с его ролью отлично справляются многочисленные зубчики, аккуратно разрывающие верхние слои продуктов.
- Крупные размеры – работая с разделкой батона или габаритной буханки хлеба, удобнее использовать аксессуары с длинным лезвием.
- Наличие серрейторной заточки — нож для хлеба вместо ровненького лезвия обладает волнообразной или зубчатой кромкой.
Даже такие простенькие на вид аксессуары по конструкции и материалу разделяются на несколько категорий. Перечислим основные разновидности ножей для хлеба:
-
- Инструменты со сплошным стальным лезвием.
- Керамические ножи для хлеба.
- Электрические ножи для хлеба.
Электрический нож для хлеба
Вместо громоздких хлеборезок на домашней кухне удобнее эксплуатировать компактные вещи, поэтому конструкторы постарались изобрести для данной цели ручные приспособления, напоминающие легкий лобзик.
Существует и другая разновидность, имеющая вращающееся лезвие и работающая по принципу циркуляционной пилы. Самое новейшее изобретение — нож поджаривающий хлеб, способный заменить привычный тостер.
Проводя лезвием по мякишу, вы подрумяниваете продукт до нужного состояния.
Разновидности электроножей по типу питания:
-
- Проводные аксессуары – для питания требуется провод.
- Беспроводной нож для хлеба – прибор снабжен батарейкой или компактным аккумулятором, из-за чего подходит для эксплуатации в любой части комнаты или на природе.
Лазерный нож для хлеба
Приобрести в торговых сетях горячий нож для хлеба, в котором вместо привычного стального резака с разделкой мякиша справляется огненный луч лазера, пока проблематично.
Под таким инновационным названием продаются дисковые электроножи, снабженные важным приспособлением. Речь идет о приборе лазерного наведения, проецирующим яркий луч на разрезаемый продукт.
С помощью красной линии хозяйке легче разделять, например, пиццу на ровненькие порции, не обделяя никого из дорогих гостей.
Часто люди для дома покупают пару аксессуаров общего предназначения, которые плохо справляются с простой буханкой, превращая ее в кучу неопрятных кусков мякиша и крошек. Чтобы приобрести идеальный нож для нарезки хлеба следует знать некоторые критерии:
-
- Режущая поверхность не имеет сколов или видимых вмятин.
- Лезвие выполнено в виде пилы (серрейтора) с небольшими зазубринами или волнами на кромке.
- Длина клинка превышает размер буханки.
- Зубцы серрейтора среднего размера и острые.
Заточка хлебного ножа
Приобретая ножи с волновым лезвием, люди облегчают нарезку хлеба, но позже сталкиваются с проблемой заточки серрейторных клинков.
Немало хозяев после некоторых попыток обновить свой инструмент настолько отчаиваются, что решают вопрос кардинальным способом, срезая на наждаке зубья и делая прямое лезвие. Выход из ситуации можно найти при помощи самодельных или заводских приспособлений.
Например, некоторые умельцы приспособились заточку выполнять при помощи прочного нейлонового шнура, предварительно смазав его алмазной пастой.
Чтобы не испортить любимый инструмент, лучше приобретать специальные наборы для аксессуаров с данным типом заточки, в которые входит струбцина, направляющая для камня и сам абразив.
Используя данный инструмент, рекомендуется во время правки лезвия выставлять угол 20º. Сравнительно легко справиться с работой при помощи мусата для правки клинков. Это приспособление напоминает напильник с овальным сечением разного диаметра.
Правка мусатом разрешает бережно и быстро восстанавливать ножи из разного материала.
Как заточить хлебный нож с помощью мусата:
- Требуется мусат, доска для правки и абразивная паста.
- При помощи керамического мусата с овальным сечением аккуратными движениями осуществляем правку лезвия с ровной стороны.
- Далее проходим мусатом каждое серрейторное углубление с другой стороны.
- В конце поправляем клинок на доске, смазанной абразивной пастой для правки.
Хлебный нож с волновой заточкой
Практически каждый кухонный нож для хлеба имеет кромку пилообразной или волнообразной формы. Такой вид заточки лезвия получил название серрейтора. В отличие от пилы по дереву зубья или волны здесь не имеют разводки и находятся в одной плоскости. Чаще заточку производят только с одной стороны клинка, вторая сторона лезвия для разделки хлебобулочных изделий ровная.
Почему нож для хлеба с зубчиками?
Серрейторные клинки практичны и используются для многих целей. Например, они эффективны, если требуется быстро разрезать слоистый или волокнистый материал (ремень, канат, трос).
Практичный зубчатый нож для нарезки хлеба идеально приспособлен для разделки готовых продуктов и овощей с мягкой серединкой, но относительно твердой корочкой.
Перечислим преимущества и некоторые минусы данной заточки лезвий.
Плюсы серрейтора:
- Из-за того, что кромка имеет кривую линию, линия реза получается большей длины.
- Прикладываемое к ножу усилие меньше, ведь процесс реза происходит под разными углами.
- Даже частично затупленный клинок еще долгое время способен легко разрезать продукты.
Минусы серрейторного клинка:
-
- Для качественной правки данного лезвия нужно обладать специальными навыками.
- Нож для хлеба не подходит для работы, где требуется тонкая и ровная линия реза.
- Зубчатое лезвие требует регулярной чистки, оно часто забивается остатками продуктов и вязкими материалами.
Источник: https://womanadvice.ru/nozh-dlya-hleba-zachem-nuzhen-i-kak-vyglyadit
Нож для хлеба
- лезвие из нержавеющей стали
- нескользящая эргономичная пластиковая ручка
- можно мыть в посудомоечной машине
- длина лезвия 21 см
Особенности ножей Gefro для хлеба:
- специальная заточка, у ножей такого типа нет режущей части сплошного типа, зато есть волнообразная часть, которая режет (серрейтор). Лезвие ножа остается острым весьма долго, оно способно резать даже тонкие продукты ровно и точно. У таких ножей есть и свои минусы — ограниченный выбор продуктов для резки, необходимость заточки у специалиста (сами вы такой нож не сможете наточить);
- отсутствие колющего острия, у них его нет, вместо него работают острые зубчики серрейтора. Таких зубчиков несколько десятков и именно они режут продукт тонко и правильно;
- внушительный размер хлебного ножа, такие ножи обычно выглядят весьма увесисто, даже по сравнению с другими ножами. У них длинное лезвие, которое позволяет резать хлеб разного размера;
Как правильно пользоваться ножом
На кухне его можно использовать, как все остальные и так же за ним ухаживать. Его допустимо мыть в посудомоечной машине (при подходящей рукоятке) и потом вытирать лезвие насухо. Такие ножи желательно держать отдельно в подставке магнитного типа или в подставке браш.
Краткая инструкция для использования:
- не режьте ими не остывшую выпечку, плавленые сыры и другие подобные продукты, все они способны засорить зубчики;
- старайтесь не ронять такие ножи во избежание повреждений;
- затачивайте ножи только в мастерских, не пробуйте делать это самостоятельно.
Чтобы приобрести хлебный нож высокого качества, нужно знать, как он примерно должен выглядеть:
- он имеет узкое и длинное лезвие со специальной кромкой;
- у ножа должен быть затупленный кончик;
- зубцы лезвия должны быть среднего размера, не очень маленькими и не слишком большими.
Также стоит опираться на цену ножа, так как цена должна быть не слишком высокой, даже если речь идет о фирменном ноже. Лучше купить один нож, чем комплект, который пролежит без дела. Заказать и купить такое изделие можно с нашего сайта, только у нас такая низкая цена.
Вот, собственно, и вся их специфика, опираясь на которую вы научитесь разбираться в этих ножах. Более детальной классификации нет, поэтому выбрать их не так сложно.
Но хороший нож отличается не только своей остротой, но и безопасным использованием. Прочная, эргономичная ручка соответствует естественной форме руки. Острый нож удобнодержать в руке.
Противоскользящие свойства ножа для хлеба предотвращают сползания пальцев на лезвие.Ножи GEFRO для хлеба можно мыть в посудомоечной машине только со столовыми приборами из нержавеющей стали, чтобы избежать налета ржавчины (коричневые пятна) на лезвии.
Высочайшее качество ножа для хлеба и функциональность из Швейцарии!
Весь ассортимент столовых приборов для GEFRO изготовлен на известной швейцарской кузнице ножей Victorinox.
Семейная компания со штаб-квартирой в Ибахе-Швиц пользуется лучшей репутацией по всему миру, благодаря высокому качеству, а также, нестареющему классическому дизайну, удобная цена на продукцию.
Источник: https://organicspices.ru/khranenie-spetsiy/nozh-dlya-khleba/
Как выбрать поварской нож?
Ножи – это одни из первых инструментов, которыми научилось пользоваться человечество. Самым древним клинкам, возраст которых удалось определить, исполнилось более 12 тысяч лет. Вначале они мало различались, предназначались равно как для боя и разделки охотничьих трофеев, так и для нарезания готового мяса за столом. Вилки в те времена, успешно заменяли собственные руки.
Затем, в процессе эволюции, их стали подразделять на боевые или охотничьи и домашние. Употребляемые на поварне. С развитием кулинарного искусства кухонные ножи стали видоизменяться, приобретать новые качества, необходимые для приготовления пищи. Поварские клинки становились с более утонченным обухом. Особые требования предъявляли к толщине клинка, остроте кромки, видам заточки.
Поварской нож: для чего нужен, отличие от обычного?
Нож повара – это не столько режущий инструмент для приготовления различных блюд, сколько универсальное приспособление мастера, настоящего художника своего дела.
Являющееся продолжением руки и воплощающего в жизнь самые смелые кулинарные фантазии.
Идеальный профессиональный прибор должен уметь виртуозно очищать кожицу, разделывать любые виды мяса или рыбы, нарезать, шинковать и рубить в мелкую крошку разнообразные продукты – как очень жесткие, так и отличающиеся нежной мякотью и сочностью.
Обычно это прибор из твердых сортов или сплавов металлов, оснащенный внушительной рукоятью и клинком с острейшей кромкой. Длина и утолщенность подбирается под вкус повара, и соответствует его личным критериям.
- Главное отличие ножа поварского профессионального в том, что кулинары выбирают себе основной рабочий инструмент индивидуально, по руке. Важно, чтобы с ним было легко управляться и комфортно работать.
- От обычного ножа поварской отличается своими размерами – он длиннее и массивнее простого кухонного клинка. Традиционный шеф нож кухонный намного больше, чем другие виды профессиональных инструментов.
- На нож шеф-повара выпадает гораздо больше нагрузки, чем на обычный бытовой прибор. Поэтому он славится высоким качеством материала.
- Цена профессионального поварского резака в несколько раз выше, чем у кухонного аналога.
Критерии качественного ножа
Шеф-нож профессиональный должен сочетать в себе отменные свойства клинка, остроту и прочность режущей кромки. А также прочность и устойчивость к сколам, хорошо сбалансированную крепкую рукоять.
Главный критерий при выборе – это качество. По материалу профессиональные ножи подразделяются:
- Из нержавеющей стали – доступный вариант, ножи обладают прочностью, антикоррозийными свойствами, острой кромкой, которую легко править.
- Из дамасской стали с сердечником из нержавейки. Несколько десятков слоев углеродистого сплава образуют индивидуальный рисунок. Клинок отличается гибкостью и легкостью.
- Титановые – на углеродистую сталь напыляется титан, что придает клинку повышенную крепость, остроту и увеличивает срок эксплуатации, без дополнительной заточки.
- Керамические – легкие инструменты особо-острые, не взаимодействуют с пищей. Не приобретают запах и цвет продуктов, сохраняя их первоначальный вкус.
Очень прочные, гибкие, никогда не ржавеющие качественные модели с защитным чехлом, пользуются среди профессионалов заслуженным уважением и популярностью.
Лезвие
Одними из самых лучших считаются клинки из очень крепкой высокоуглеродистой нержавейки. Такими ножами пользуются профессиональные повара. Их лезвие будет сохраняться хорошо наточенным длительное время.
Оно не подвержено коррозии. Многие повара выбирают инструменты из обычной нержавеющей стали, так как она мягче и лучше поддается заточке.
Хотя их придется затачивать гораздо чаще, чем ножи из высокоуглеродистых сплавов.
Профессиональные ножи для поваров бывают различной длины – до 30 см. Длинное полотно помогает сделать глубокий разрез за одно движение мастера, что важно при тонкой нарезке.
Французское лезвие имеет треугольный вид и более прямое, чем немецкое. Оно облегчает «качельный» тип движения – вперед-назад.
Немецкий шеф нож отличается лезвием, изогнутым в передней части. Это позволяет эффективно измельчать продукты движением сверху-вниз.
Лезвие японских ножей имеет топорообразную форму, вдоль полотна идут «воздушные кармашки» — выемки, не позволяющие продуктам прилипать при нарезке.
Рукоять
Держатель ножа должен быть эргономичным, не соскальзывать, то есть отличаться удобством расположения в руке. Ладонь не должна уставать и быть напряженной при работе.
Непрочная рукоятка, полностью покрытая пластиком, может быстро погнуться или надломиться в точке соединения. Самые лучшие шефские модели делают из полосы стали, проходящей через всю рукоять. Фрагмент стали, доходящий до конца ручки – называют «полный хвостовик».
Популярностью пользуются модели с прорезиненными или пластиковыми рукоятями. Некоторые ручки изготавливают из композитных видов – дерево и пластиковые смолы. Они имеют внешний вид деревянного изделия и качество пластмассы.
Режущая кромка
Это нижняя, самая острая часть лезвия ножа. От ее формы и структуры зависит предназначение поварского инструмента. Она бывает трех типов:
- Ровная кромка – универсальный тип лезвия, подходит для снятия кожицы, нарезки основных видов плодов, мясных или рыбных филе.
- Серрейторная (зубчатая) кромка – лезвие прекрасно режет свежие хлеб и продукты с прочной кожицей, мягкой внутренностью.
- Волнистая кромка – иногда ее создают с выемками по лезвию, предназначена для деликатной нарезки, для сыров и ветчинных изделий.
Режущая кромка может иметь одностороннюю (японский тип – Сантоку) и двустороннюю заточку, наиболее часто встречающийся европейский тип. Острота лезвия и частота правки зависит от выбранного материала, из которого изготовлен поварской аксессуар.
Крепление
Рукоять ножа на хвостовике удерживают крепления – заклепки в виде маленьких цилиндров. Их используют для любых рукоятей. При выборе надо убедиться, что они не выступают над поверхностью или образуют ямки. Не имеют следов сварки или зазоров, куда может забиться грязь или частицы продуктов. Гладко отполированы в рукоять.
Ножи поварской тройки
Набор классических инструментов «Поварская тройка» решает всевозможные задачи специалиста по подготовке или нарезке продуктов. В нее входят:
Шеф-нож – прибор крупных размеров, который предназначен для разделки, нарезания, шинковки любых видов и степени жесткости продуктов – мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов. Треугольное полотно с утолщением до 3мм. Встречаются более толстые модели. Крепкое лезвие с заточкой 20о присутствует во всех наборах.
Универсальный – длинный клинок до 15 см. Некрупный размер и легкость позволяет быстро и эффективно чистить кожуру, нарезать небольшие продукты, зелень.
Как научиться быстро резать ножом как шеф-повара?
Прежде чем начинать, надо подложить под разделочную доску намоченную водой салфетку, чтобы предотвратить скольжение. Чтобы правильно держать нож при нарезке, егонадо крепко обхватить указательным и большим пальцем на стыке с клинком. Для быстроты важна острота клинка. Сначала нужно научиться правильно шинковать затем постепенно увеличивая скорость, резать как повар.
Плод для тренировки надо разделить пополам для устойчивости и уложить на доску. Одной рукой взять резак, другой ладонью держать согнутыми наполовину пальцами, со спрятанным внутрь большим пальцем, постоянно подгибая его и образуя «клешню».
Надавить овощ, средняя косточка немного выступает. Полотно клинка касается косточки. Делать аккуратные движения сверху вниз и на себя. Постепенно двигать овощ вперед, не отнимая нож от пальца, опять сделать разрез.
Не следует шинковать небольшими ножами, ими проще пораниться или лезвие может застрять в мякоти. Мелкие продукты надо нарезать, не отнимая острие от доски, двигать только рукоятку. Клинок не рекомендуется использовать для другой работы – очистки или резки хлебных изделий.
Источник: https://posudaa.ru/kuhonnye-prinadlezhnosti/kak-vybrat-povarskoj-nozh
Загрузка...
