Виды стаканов и инвентаря в баре и их названия, как ухаживать за посудой

Правильно оборудованный бар – 50% успешного бизнеса для его владельцев. Рабочее место для барменов должно быть удобным, а технологическое оборудование современным, износоустойчивым и удобным в уходе – с мытьём и чисткой не должно возникать никаких затруднений, так как от этого фактора зависит скорость обслуживания посетителей.

Что касается посетителей, то они тоже заинтересованы в хорошем оснащении барной стойки. Качество многих напитков зависит не столько от мастерства бармена, сколько от оборудования для бара, которым он пользуется.

Высококлассный инвентарь и оборудование идеально вписывается в интерьер и выглядит стильно в глазах посетителей. А для барменов оно приносит комфорт в рабочий процесс, облегчая задачу по обслуживанию клиентов заведения.

Что понадобится за барной стойкой

Следует отметить, что барный инвентарь условно делится на два вида: основной и вспомогательный. И если первый список для многих обязателен, то на втором пытаются по возможности сэкономить (это актуально для молодых заведений). Такое отношение к оснащению бара не совсем правильное. «Мелочи» – важная составляющая любого бизнеса.

• кофеварки и кофемашины;
• блендеры;
• миксеры и соковыжималки;
• генераторы льда;
• холодильники;
• настольные витрины;
• барные комбайны;
• охладители салат-баров, фризеров, коков.

Вспомогательными элементами считают (на самом деле без этих предметов большинству баров не обойтись!):

• Инвентарь (джиггеры, контейнеры, термометры, пробки, штопоры, контейнеры и другие ёмкости, фильтры, сита, ножи, дозаторы, специальные виды ложек, ледодробители).
• Посуду для стойки (креманки, стаканы, бокалы, фужеры, пивные кружки, рюмки).
• Посуду и предметы для сервировки (блюда, чашки, салфетницы, столовые наборы, вазы, графины, подсвечники).

Для проведения досуга может быть установлен бильярдный стол, дартс, телевизор, караоке, танцпол – организация развлечений целиком зависит от концепции заведения.

Самый минимальный набор инвентаря для маленького бара состоит из следующих компонентов: шейкеров разной вместительности, мерного стаканчика, ложки с витой ручкой, риммера, коврика для посуды и джиггера.

Количество инвентаря во многом зависит от работающих за стойкой барменов. Для каждого нужны отдельные наборы, тщательно выбранные хозяевами заведения из внушительного списка, который обычно предлагается на рынке. Предварительно анализируется посещаемость и концепция работы бара!

Более крупные бары могут позволить себе расширить список инвентаря для приготовления коктейлей. Например, приобрести бутылки для флеринга и миксов, сифоны и гейзеры различной формы, мадлеры, лимонодавилки, декоративные бокалы, пивные башни.

Оснащаем свой бар нужным инвентарем

Виды и особенности шейкеров для профессионального бармена

Если ваше заведение предполагает наличие бара, тогда необходимо подумать и о главном приспособлении для бармена. Выбрать шейкер для коктейлей вам поможет информация о его разновидностях, материалах и правилах эксплуатации

Барные ложки в приготовлении коктейлей

Барная ложка – важный инструмент в руке опытного бармена. С её помощью можно смешать напиток, сделать слоистый коктейль и украсить его фруктами или маслинами

Как гейзеры упрощают работу бармена

Обычные колпачки на бутылки помогут устроить настоящее шоу из процесса приготовления напитков. Достаточно выбрать неоновые гейзеры и надеть их на бутылки с ингредиентами коктейля. А дальше дело за мастерством бармена

Джиггеры: мерные стаканчики для приготовления напитков

Узнайте, почему за неправильный джиггер могут даже оштрафовать, что на самом деле скрывается за его необычным названием и как правильно выбирать джиггер для бара.

Виды и особенностей барного стрейнера

Чтоб напиток получился однородным, бармены используют барное сито — стрейнер. В зависимости от конструкции и предназначения различают три основных вида стрейнеров

Как сделать напиток еще вкусней с помощью риммера

Риммеры облегчают работу профессиональных барменов. Речь о незамысловатом приспособлении, которое поможет вашему бару конкурировать с другими заведениями

Нарзанник: необходимый инструмент барменов и сомелье

Рабочий инструмент сомелье давно превратился в предмет роскоши для коллекционеров. В ресторане с его помощью профессионально откупоривают бутылки с вином

Профессиональный штопор – идеальная пара для винной бутылки

Штопор – «мелочь», без которой не может жить бар или ресторан. Везде, где подаются вина, понадобится качественное приспособление для аккуратного извлечения пробок из бутылок

Нож для бара – верный помощник

Нож для бара – удобное приспособление, облегчающее бармену задачу по обслуживанию посетителей. У этого барного инвентаря имеется несколько востребованных разновидностей

Роль мадлера в приготовлении коктейлей с ягодами и фруктами

Если в вашем заведении планируется готовить напитки на основе фруктов и ягод, тогда вам понадобится профессиональное приспособление. Мадлер поможет аккуратно выдавить сок и не повредить продукт

Без чего не живёт бар: сифон для сливок

Воздушные сливки, нежные муссы, подливки и соусы – всё это готовится с помощью сифонов или кремеров для сливок. Качественный сифон прослужит на кухне или барной стойке не один год подряд, радуя посетителей замечательным вкусом блюд и напитков

Сифон для газированной воды: буря в стакане

Актуально ли приобретение для бара профессионального сатурационного водоагрегата или можно обойтись бытовым сифоном? Обзор возможностей различных моделей оборудования для газирования воды

Сквизер для получения лимонного сока

Сквизер – профессиональный инструмент бармена для быстрого получения сока из лимона или лайма. Приспособление имеет малый вес и компактные формы

Трейджек в ресторане: для сервировки стола и разделывания блюд

Небольшие раскладные столики нашли применение в сервировке стола. Они легкие, быстро и удобно складываются, выручая официантов и поваров. Мебель для сервировки называется трейджеком, триджеком или стендом для подносов

Джиггер представляет собой конструкцию в виде песочных часов, изготовленную чаще всего изнержавейки. В одну из частей этого своеобразного стакана вмещается ровно 44 миллилитра жидкости. Именно эта норма и называется джиггером. На рынке представлено три типа джиггеров с измерительной системой в унциях, миллилитрах и сантиметрах (где 1 см равен 10 мл).

Но для контроля количества смешиваемого напитка всё же лучше использовать традиционный мерный стаканчик, соответствующий ГОСТу. Это избавит от проблем с комитетом по защите прав потребителей. Форма у джиггера должна быть несколько округлой для минимизации утечки при переливании жидкости.

Стрейнер

Стрейнер представляет собой ситечко или фильтр, используемый совместно с шейкером. Специальные пружины позволяют контролировать зазор между краем последнего и стрейнером.

Предназначено такое сито для задержания крупных ингредиентов, которые не должны оказаться в посуде подачи (лёд, фрукты).

По периметру приспособления натянута пружина, которая и удерживает крупные элементы коктейля в шейкере.

Барная ложка и нож

Барная или коктейльная ложка достаточно длинная, чтобы достать до дна глубокого бокала. Ручка у неё имеет спиралевидную форму – медленно наливая жидкость по этой спирали, бармен добивается наслаивания коктейля. На другом конце ручки может размещаться круг либо вилка, предназначенная для перемещения из банок оливок или вишен.

Барный нож – один из самых важных инструментов. Им нарезают украшения из ягод, фруктов и трав для коктейлей. Имеет особую облегчённую конструкцию. Лезвие в передней части раздвоенное и несколько изогнутое. С его помощью удобно подхватывать и перемещать украшения для коктейлей.

Мадлер

Мадлер необходим для приготовления мохито. С помощью этого деревянного или пластикового пестика толкут мяту и лайм. На рабочей поверхности имеются зубчики (выступы в виде шипов).

Мадлеры из дерева считаются экологически чистыми, но не отличаются долговечностью – в жидкости они часто размокают. Этого недостатка лишены пластиковые модели.

Иногда этот инвентарь применяют для измельчения ингредиентов в шейкере (для процеживания напитка требуется сито!).

Гейзер

Гейзер для бутылок представляет собой насадку, использующуюся для розлива напитков или приготовления коктейлей. Может иметь пластиковый или стальной носик.

Шейкер

Шейкеры являются основным рабочим инструментом бармена. В таких герметичных ёмкостях смешивают разнородные по структуре ингредиенты.

Существует две разновидности шейкера: традиционный итальянский, состоящий из стаканчика, сита и колпачка, и бостонский, представляющий собой два стаканчика. Бостонскую модель можно использовать с барной ложкой и стрейнером.

Итальянский тип считается менее удобным – иногда у него заклинивает колпачок (крышка). Модели премиум-класса выполняются из нержавеющей стали. Также шейкер может иметь один стеклянный, а второй металлический стакан.

Риммер

Риммер используется для украшения ёмкости с коктейлем. Например, делает ободок из соли для «Маргариты» или кокосовой стружки и сахара для других типов коктейлей. Представляет собой конструкцию из нескольких дисков, в ёмкость которых насыпаются нужные ингредиенты.

В комплекте с риммером предусмотрена специальная губка, пропитывающаяся соком лайма или лимона.

Приборы для открывания бутылок

Штопор – компактное приспособление, без которого невозможно откупорить бутылку с алкогольным напитком. Штопоры бывают двух типов: вращательные и рычажные. Первый тип может повредить пробку и в результате в напитке окажутся частички пробкового дерева. Рычажный штопор открывает бутылки деликатно, не повреждая пробок.

Нарзанник – разновидность рычажных штопоров, имеющая винт и нож для срезания капсулы. Бывает одноступенчатым – с одной зазубриной в рабочей части, или двухступенчатыми – откупоривающим вино более элегантно и практически бесшумно. Изготавливаются штопоры из качественного металла, чаще нержавейки.

Сифоны

Сифоны – крайне удобный барный инвентарь для получения воздушных сливок, соусов и муссов, позволяющий бармену справится с задачей без приложения физических усилий.

Представляет собой колбу с дозатором. В комплекте поставляются сменные насадки для придания взбитой массе красивой формы. С помощью устройства можно украшать десерты и напитки.

На взбивание массы уходит примерно около трёх минут.

Сифоны для получения газированной воды – компактные устройства, нетребующие подключения к электрической сети. Состоят из основной ёмкости и прикреплённого к ней баллончика с углекислым газом.

Зарядный тип заправляется углекислым газом на специальной станции (замена баллона не требуется).

Почему важно качество

Экономия на приобретении барного инвентаря не лучшим образом скажется на финансовом положении владельцев заведения в ближайшем будущем.

Качественный инвентарь отличается долговечностью в использовании. За ним легко ухаживать – отмывать и очищать от грязи. Детали, выполненные из нержавеющей стали, трудно повредить.

Такой дорогостоящий инвентарь в течение продолжительного времени будет выглядеть, как новый. А это очень важно для имиджа заведения – посетители внимательно рассматривают интерьер бара и в том числе наблюдают за работой бармена.

Потерявший блеск шейкер или размокший мадлер вряд ли повысит интерес к заведению.

Инвентарь и оборудование от популярных брендов прослужит на барной стойке несколько лет подряд, что значительно сократит финансовые расходы хозяев заведения, а барменам придаст уверенности в собственных силах.

Как известно, хороший бармен – творческий человек с достаточно развитыми актёрскими способностями.

От того как, с каким настроением, и в чём именно он смешивает и подаёт напитки во многом зависит посещаемость заведения.

Источник: https://vkusologia.ru/posuda/barnyj/

Ресторанный бизнес

Основным оборудованием любого бара является барная стойка, длина и форма которой меняются в зависимости от размеров и конфигурации помещения.

Она должна отвечать следующим требованиям: обеспечивать удобную связь с подсобными помещениями, кладовой и моечной посуды, обеспечивать размещение за стойкой максимального количества мест, поскольку потребители в основном предпочитают барной стойке.

Стойка состоит из двух столешниц: верхней высотой 1100-1200 мм и шириной 350-400 мм, предназначенной для обслуживания сидящих на высоких табуретках потребителей, и нижней, расположенной с внутренней стороны стойки на высоте 850-900 мм от пола. Она является рабочей поверхностью для бармена. Ширина рабочего стола стойки бара составляет 500 мм.

В барной стойке монтируют бак для охлаждения на 8-10 бутылок, отсеки винно-водочных изделий с полками для хранения запаса, небольшую холодильный шкаф, в котором хранится определенная часть напитков, ванну с проточной водой для ополаскивания инвентаря и посуды.

Во всех барах устанавливают холодильные шкафы для хранения запаса продуктов или готовых изделий. В винном и витаминном барах, а также в коктейль-холле устанавливают ледогенератор для приготовления пищевого льда производительностью 2-3 кг / час.

Электроплиты (чаще настольные) используют для приготовления глинтвейн, пунш, кофе по-восточному, какао и других горячих напитков. В молочном баре устанавливают низкотемпературный прилавок для хранения мороженого, фризер для приготовления мягкого мороженого.

В барную стойку гриль-баров вмонтированы электрогриле для жарки блюд из птицы, рыбы, мяса.

В отдельном помещении, связанном с залом и рабочим местом бармена, за стойкой находится моечная машина или моечные ванны. В помещении бара монтируется мощная вытяжная вентиляция.

Для приготовления смешанных напитков используют барный инвентарь и инструмент (рис. 3.6).

Рис . 3.6.

Барный инвентарь и инструмент : слева направо в первом ряду — шейкеры, во втором — стрейнер, инструмент для открывания бутылок, доска и нож для нарезки лимона в третьем ряду — ложки для перемешивания напитков, устройство для выжимания натурального сока, пластмассовая и металлическая емкости для льда, в четвертом — комбинированный инструмент для открывания бутылок, щипцы для льда, мерная посуда

Шейкеры бывают разной конструкции. Первый вариант — престижный и элегантный металлический шейкер, состоящий из трех частей: вазы, фильтра и крышки. Его недостаток — очень большая теплоотдача, ускоряет таяние льда и охлаждения рук.

Второй вариант — «Бостон шейкер», состоящий из двух элементов: металлического и стеклянного (из двух стаканов: конусообразного из толстого стекла и металлического из тонкой нержавеющей стали).

Диаметры стаканов разные: металлический легко надевается на стеклянный, плотно прилегающие к нему. В шейкере готовят коктейли, однородную массу которых получают благодаря интенсивному встряхиванию.

В нем медленнее тает лед, что позволяет дольше встряхивать коктейль. Недостаток этого шейкера в том, что он хрупок.

Чтобы приготовить коктейль, в стеклянный стакан кладут лед, вливают необходимые компоненты, затем закрывают его металлическим фильтром. Шейкер встряхивают и разбирают. В стакан помешивают стрейнер и разливают коктейль в стаканы. В шейкерах более сложной конструкции стрейнер надевают на подставку к приготовлению коктейля.

При приготовлении коктейлей, которые не содержат важкозмишуваних компонентов, используют бокал для смешивания. Это конусообразная стакан из толстого закаленного стекла емкостью от 500 до 1000 мл.

Перемешивают напиток в бокале специальной ложкой с длинной ручкой.

К барного инвентаря принадлежат стакана мерные, различные по назначению и конструкции пробки для бутылок. Для закрывания служат простые стопорные пробки, а также специальные для бутылок с безалкогольными газированными напитками и шампанским.

Для разливки используют пробки, внутри которых находятся две трубочки различного диаметра (обычно одна расположена внутри другой): большая — для напитка, меньше — для воздуха. Изготовляют их из пластмассы или металла. В пробок для разливки ликеров трубочка шире.

Для отмеривания порции напитка служат дозаторные пробки. Наиболее совершенные оснащаются счетчиком видмирюваних порций.

Для снятия кожуры с апельсинов и лимонов используют нож для цедры или специальное устройство, для нарезки — чем с пылевидного лезвием, небольшие деревянные доски. Дольки апельсинов и лимонов, яблок, сливы, вишни, сахарную пудру и другие продукты используют для украшения напитков. их хранят в небольшом металлическом посуде закрывается. Для этого подойдут суповые миски с крышками.

Лед хранят в специальном контейнере (из теплоизоляционного материала) с крышкой или в термосе.

Бутылки с вином, закупоренные различными пробками, с пивом и газированными напитками, банки с соками откупоривают специальными или универсальными ключами. Чтобы рюмки и стаканы с напитками не оставляли на столе или стойке мокрых пятен, необходимо подкладывать под них специальные подставки из картона или бумажные салфетки. Современные аксессуары для баров представлены на рис. 3.7.

Кроме того, в баре должны быть сифоны для приготовления газированной воды, подставки для салфеток, блюда, лейки, ложка для мороженого, ступка с пестиком, столовые приборы — различные щипцы (для льда, сахара, кондитерских изделий, бутербродов), чайные и кофейные ложки, вилки для лимонов, десертные ножи, кондитерские лопатки, зубочистки в индивидуальной упаковке, палочки для барбекю, свечи, салфетки.

Рис . 3.7. Современные аксессуары и украшения для баров

Напитки подают в широком сосуде (рис. 3.8, 3.9): вина, коньяки и шампанское — в соответствующих рюмках и бокалах; коктейли — в стаканах емкостью 75-125 мл тонизирующие и прохладительные смешанные напитки — в конических или цилиндрических стаканах емкостью 250-300 мл крюшоны, пунши, глинтвейны и гроги — в чашках емкостью 100-150 мл.

Рис . 3.8. Стеклянная посуда для подачи напитков : а — конические и цилиндрические стаканы б — бокалы

Для отпуска соков, минеральной воды и прохладительных газированных напитков со льдом используют стеклянную посуду емкостью 150-200 мл.

Рис . 3.9. Стеклянная посуда для крепких коктейлей

В баре используют и многопорционные посуда: крюшонници, кувшины, вазы для фруктов, цветов, конфет, плоские вазы для торта и пирожных, лотки для кондитерских изделий и других продуктов.

Для подачи горячих напитков применяют чайный и кофейный посуда, для бутербродов, кондитерских изделий, фруктов — пирожковые и десертные тарелки; сладких блюд — креманки, десертные тарелки, коктейль-салатов — бокалы, креманки и т. д..

Источник: http://rollerquest.ru/index.php/osobennosti/organizatsiya-obsluzhivaniya-v-barakh/oborudovanie-posuda-inventar

7.2. Оборудование и инвентарь, посуда баров

Основным видом
оборудования в зале баров является
барная стойка. Форма стойки определяет
общий интерьер зала и зависит от его
конфигурации (Г-, П-,
У-образная и т.д.). Длина барной стойки
принимается из расчета 0,6-0,8 м на одного
потребителя.

Барная стойка
имеет высоту 1,2м и две столешницы. Верхняя
столешница шириной 0,4м – служит для
подачи продукции и напитков потребителям,
нижняя –0,7-0,9м – для приготовления
напитков.

Нижняя стойка обращена внутрь
и служит рабочим местом бармена.

В
зависимости от назначения бара за
стойкой устанавливают различное
оборудование, красочно оформляется
витрина, которая является внутренней
рекламой предприятия.

Барная стойка
обычно компонуется из отдельных секций,
охлаждаемых шкафов и прилавков
(вмонтированных в барную стойку). На
рабочем месте бармена можно установить
фрезер, сокоохладитель, миксер, блэндер,
соковыжималку и др. оборудование.
Кофеварки устанавливают на стойке бара
(на нижней столешнице).

Здесь также можно
установить тостер и ростер (для
поджаривания порционных кусочков мяса).
Помимо этого на барной стойке
предусматривают места для хранения
запаса посуды, столового белья, салфеток
и т.п.

Реализация напитков и изделий
осуществляется в соответствии с меню,
которое должно иметь красочное,
соответствующее стилю предприятия, оформление.

В зависимости от
ассортимента предлагаемой потребителям
продукции бары оснащаются специальной
посудой и инвентарем.

Его изготавливают из металла, пластмассы,
стекла и состоит он из основания в виде
стакана, фильтра (сито) для задерживания
кусочков льда и твердых примесей при
выливании из шейкера готового напитка,
герметически закрывающегося колпачка.

Кроме традиционного шейкера в работе
бармены используют шейкер, который
называют БОСТОН.
Этот
шейкер состоит из двух стаканов –
металлического и стеклянного, двух
металлических стаканов и т.п..

При
изготовлении напитков с легко
перемешиваемыми компонентами используют
конусный БАРНЫЙ
СТАКАН
(из закаленного стекла) емкостью от 0,5
до 1,0 литра, который имеет носик для
слива напитка.

Компоненты перемешивают
специальной барной ложкой с длинной
ручкой (около 30см).

Напиток процеживают
ото льда и других крупных частиц при
помощи СТРЕЙНЕРА
(фильтра), который крепится специальным
приспособлением к барному стакану.

В процессе
работы бармен также использует специальный
инструмент для вскрытия консервных
банок, бутылок, щипцы для льда и закусок,
мерные стаканы, мензурки (вместимостью
50, 100, 200 до 500см3)
для дозировки напитков, джагерами,
графинами, кувшинами, терками для цедры
и шоколада, мешочками или емкостями для
измельчения льда, ножами и т.п.

Для дозировки
компонентов коктейлей применяют
дозаторные пробки, для ароматизации –
пробки-капельницы или пробки с
разбрызгивателем, для закрывания бутылок
– барные стопорные пробки.

В зависимости от
вида смешанного напитки их подают в
различной посуде. Для этого можно
использовать традиционное стекло для
подачи вино-водочных изделий (рюмки,
бокалы, фужеры, креманки), либо отпускать
в специальной посуде:

• коктейльная рюмка (75-100 см3). В сечении имеет форму равнобедренного треугольника

— рюмка
“сауэр”
(100-120 см3

• стеклянные чашки (150-200 см3) для грога, пунша, крюшона,

глинтвейна
и т.п.

• стакан “олд-фэшэнд” (старомодный), 125-150 см3. Этот стакан низкий , с утолщенным дном

• стакан “тумблер” (150-200 см3) , “неваляшка”

• стакан “хайбол ( 250-300 см3)
• стакан “коллинз” (300-400 см3)
• рюмка “мартини” (125-150 см3)
• барные коньячные рюмки (75-250 см3) в форме тюльпана
• барные винные рюмки (250-1000 см3)

и многие другие
виды стекла (приложения А-Д).

Для того, чтобы на
стойке бара и столешницах столов не
оставались мокрые пятна используют
специальные картонные подставки, кроме
всего прочего используют шпажки, соломку,
зонтики, различные пластиковые вертушки
для шампанского и другие декоративные
украшения.

Источник: https://studfile.net/preview/5437375/page:28/

Барная посуда и ее описание

Успешное ведение барного и ресторанного бизнеса невозможно без правильно подобранного инвентаря. К нему относят не только оборудование, но и посуду. Инвентарь должен гармонично вписываться в стилистику помещения, быть удобным для работы бармена и выглядеть презентабельно в глазах гостей заведения.

Виды стаканов в баре и их названия

Изделия для подачи напитков выпускаются в определенных формах, размерах и дизайнах. По предназначению они подразделяются на следующие категории: бокалы; стаканы; фужеры; рюмки.

В каждую из этих групп входит большое разнообразие емкостей. Количество инвентаря зависит от числа работников за стойкой, посещаемости заведения и ассортимента предлагаемых напитков.

Важно! Владельцы ресторанных заведений и мастера по приготовлению напитков обязаны знать виды стаканов в баре и их названия, а также предназначение каждого сосуда.

Бокалы для бара Посуда, предназначенная для подачи игристых и столовых вин, соков. Традиционная форма дна сосудов для слабоалкогольных напитков округлая, сужающаяся к верхней части, объем составляет от 350 до 700 мл. Бокалы для шампанского более узкие, имеют длинную и тонкую ножку.

Мадерная рюмка Визуально представляет собой небольшую чашу объемом от 75 до 100 мл, расположенную на утолщенной ножке. В ней подаются различные сорта розовых и белых крепленых вин.

Айриш-Кофе Емкость 200 мл, предназначенная для горячих коктейлей, ирландского кофе и чая. Изготовлена из термоустойчивого материала. Особой популярностью пользуются модели с двухслойным стеклом. Бокал Айриш-Кофе имеет ручку и толстую короткую ножку длиной до 5 см. Форма изделия может быть различной: есть решения в виде тюльпанов, цилиндра или перевернутого конуса.

Кобблер Рюмки-конусы на тонкой опоре с объемом от 50 до 150 мл. В них подаются классические коктейли («Мартини», «Манхэттен»). Небольшие рюмки-кобблеры применяются для диджестивов – коктейльных напитков с повышенным процентным содержанием алкоголя.

Кордиалс Небольшой сосуд с толстой маленькой ножкой. Вместимость посуды составляет 50 мл. Она предназначена для водки, ликера и крепленых настоек. Перед применением Кордиалс предварительно охлаждается в холодильной камере.

Лафитная рюмка Сосуд тюльпанообразной удлиненной формы 200-250 мл на тоненькой ножке. В лафитных стаканах подаются слабые красные и розовые вина комнатной температуры.

Пус-Кафе Бокалы вместимостью 50-120 мл. Исполнены в виде цилиндра, имеют невысокую массивную опору. Изделия 50 мл используют для подачи ликеров и различных настоек, более вместительные варианты применяются для слоистых алкогольных или безалкогольных коктейлей.

Рейнвейная рюмка Элегантная барная посуда с округлыми формами с тонкой опорой. В зависимости от модели, вместимость колеблется в пределах от 150 до 250 мл. Изделия применяются для подачи «деликатных» сухих и полусухих вин.

Рокс Стакан с конусообразным видом с объемом 100 мл – 320 мл. Предназначается для подачи крепких алкогольных напитков в чистом виде, таких как виски, ром или водка. В более вместительные модели Рокс нередко используются для коктейлей.

Снифтер Коньячный бокал, объем которого колеблется в пределах от 200 до 400 мл. В нем подают алкоголь высокой крепости, изготовленные на основе виноградного сирта. Идеален для бренди и коньяка.

Обратите внимание! Согласно правилам, снифтер необходимо наполнять только до самой широкой отметки сосуда.

Тулип Визуально стакан напоминает раскрывшийся тульпанный бутон. На вид напоминает фужер с вытянутой ножкой. Тулип с объемом 150 мл применяется для шампанского и других видов игристых вин. Благодаря утонченной форме позволяет раскрыть и передать вкусовую и ароматическую гамму алкоголя.

Тумблер Толстостенный бокал 200 мл. Встречаются как прямые модели, так и выпуклые по бокам. Их поверхность может быть ровной, а также иметь 8 или 16 граней. В Тумблерах подаются «бум-коктейли» или виски.

Фужер для воды Массивный бокал вместимостью от 250 до 300 мл. Применяется для воды, соков, газированных и безалкогольных напитков.

Хайбол Коктейльный стакан объемом от 250 до 350 мл. Визуально изделие напоминает цилиндр. Это универсальная посуда в любом баре. В ней подают как алкогольные, так и безалкогольные коктейли, прохладительные напитки, соки, лимонад. Хайбол незаменим в любом заведении.

Харикейн Один из самых вместительных бокалов с объемом от 300 до 750 мл. Предназначение заключается в подаче «тропических» видов коктейлей со льдом или кусочками фруктов.

Шампанское блюдце Этот бокал для баров по другому называют Шале или креманкой. Вместимость составляет от 150 до 200 мл, реже встречаются более вместительные модели. Используется для подачи коктейлей. Благодаря изящной плоской форме из шампанских блюдец бармены строят «пирамиды» на свадебных торжествах и других грандиозных мероприятиях.

Шот Стопка объемом 45 мл. Изделие предназначено для крепких напитков, выпиваемых залпом. Он незаменим при подаче водки, текилы. На рынке также представлены модели из термоустойчивого стекла – в них поджигают горячительные напитки.

Важно! Рестораторы должны знать не только названия различных стаканов для баров, но и правила приобретения качественного стекла.

Тонкости выбора посуды Посетители баров любят не только вкусную еду и напитки, но и стильно оформленную зону для отдыха. Однако эстетичность инвентаря – не главный критерий при выборе оборудования для ресторанной стойки. Есть несколько параметров, на которые стоит обратить внимание при покупке барного стекла. Стоимость и репутация производителя.

Посуда может быть произведена из обычного и закаленного стекла, хрусталя или хрустального стекла. Выбирая тип материала, стоит ориентироваться на ценовую политику заведения, в которой работает предприятие. Для недорогих баров и ресторанов целесообразно купить изделия из закаленного стекла. Оно более толстое и прочное, способно выдержать удары и падения.

В дорогих заведениях оправдано использование изделий из тонкого стекла и хрусталя.

Перед покупкой барного стекла важно убедиться в его хорошем качестве. Долговечный и надежный инвентарь имеет ровные и гладкие стыки между чашей и ножкой, ровный срез краев (без наплывов). В стекле хорошего качества не должно быть пузырьков воздуха и других вкраплений.

Как ухаживать за посудой и инвентарем для бармена Правильный уход за барным стеклом – залог его долговечности и сохранности презентабельного внешнего вида. В основном посуда для ресторанных заведений выполняется из прозрачного стекла. Мыть его нужно вручную без использования химически агрессивных веществ и средств, содержащих в составе абразивные частицы.

Грязную посуду допускается мыть мягкой губкой или тряпкой. Однако нельзя пользоваться металлическими щетками – так можно повредить поверхность, из-за чего на ней останутся потертости или царапины. Со стеклом нужно обращаться бережно.

После мытья изделия необходимо сразу же вытереть полотенцем – такие меры позволят избежать образования разводов и следов от высохших капель воды.

Правильно и со вкусом подобранная посуда наряду с мастерством бармена, способны привлечь постоянных гостей в заведение. В свою очередь обеспечение должного ухода за стеклом позволит сохранить привлекательность инвентаря не на один год. От этих факторов во многом будет зависеть успех и рентабельность любого заведения.

24.08.2019

Источник: http://vsestatyi.ru/barnaya-posuda-i-ee-opisanie/

Барный инвентарь — основные инструменты

Интересные факты. ГрогЧистые алкогольные напитки

При организации бара необходимо учесть следующие критерии выбора посуды и инвентаря:

1. Профессиональный инвентарь должен быть долговечным, надежным, прочным. Необходимо отдавать предпочтение профессиональным вариантам, срок эксплуатации у них выше.
2. Инвентарь и посуда должны сочетаться с интерьером заведения, быть выполненными в одном стиле. Если бар имеет тематическое направление, подберите все элементы для оформления, отвечающие этой идее.
3. Инструменты, посуда должны быть удобными, компактными.

Виды инвентаря

Разнообразие приспособлений определяется квалификацией бармена, поставленными целями. Условно инвентарь можно разделить на два вида – обязательный и второстепенный.

Дома вместо шейкера можно использовать банку или термос, подать напиток в любой посуде. Для профессионального бармена важно в точности соблюсти рецептуру, превратить процесс создания коктейлей в красочное шоу.

Сделать это без профессионального оборудования невозможно.

Обязательный барный инвентарь

Без этих приспособлений добиться правильного соблюдения рецептуры изготовления коктейлей и зрелищности процесса невозможно:

1. Для смешивания компонентов необходим шейкер. Европейский вариант включает емкость и крышку с фильтром. В таком шейкере ингредиенты наливаются поверх льда, лед тает быстро, перемешивается с основой. Профессиональные бармены предпочитают американский шейкер, который состоит из двух стаканов. Процесс приготовления занимает меньше времени, ингредиенты перемешиваются отдельно ото льда. Необходимо наличие ситечка и барной ложки. Для работы с таким шейкером нужен определенный навык.
2. Посуда различается по назначению. Барные стаканы служат для смешивания компонентов, обладающих одинаковой плотностью. В этом случае можно обойтись без шейкера. В этой же посуде охлаждаются готовые коктейли. Стаканы могут быть изготовлены из металла, стекла, пластмассы, иметь разную форму, быть гладкими или гранеными. Объем стаканов составляет от 350 до 800 мл. В баре для подачи каждой группы напитков предназначен свой бокал определенной формы. Они могут иметь емкость от 40 до 250 мл.
3. Чтобы добавить в коктейль четко определенное количество ингредиентов, необходим мерный стаканчик. Это конусообразный сосуд емкостью 40 мл со шкалой. Возможны и другие варианты мерной посуды. Они должны иметь внутри насечки с определенным шагом.
4. Для перемешивания компонентов служит барная ложка. Она похожа на чайную, но имеет длинную ручку. На конце расположен выступ, заменяющий мадлер или вилочку для накалывания лимонов и ягод. Барная ложка имеет объем 5 мл, с её помощью легко отмерять сахар, сироп, жидкости. Есть вариант барной ложки с витой ручкой и плоской частью на конце. Обычно бармен имеет несколько разнообразных вариантов.

Второстепенный инвентарь для бара

Без этих приспособлений можно обойтись, но они облегчают и ускоряют работу.

К этому виду инвентаря относятся:

1. Стрейнер – барное ситечко, необходимое для отделения льда. Представляет собой круглую пластину со спиралью по ободку. Он необходим при наличии бостонского шейкера. Можно использовать обычное мелкое конусообразное ситечко.
2. Мадлер пригодится для разминания ягод, лимона, мяты для коктейля. Изготовлен из дерева, плотной пластмассы или стали. Классическая длина – 19см. Одна сторона оснащена зубчиками, вторая гладкая.
3. Барный гейзер – насадка на бутылку, с помощью которой можно наливать напитки равномерной струей, регулируя скорость.
4. Сквизер служит для выдавливания сока из фруктов, работает на том же принципе, что и пресс для чеснока.
5. С помощью приспособления, называемого риммер, можно быстро создать ободок из соли или сахара на кромке бокала.

Без наличия обязательного барного инвентаря организовать работу заведения не удастся. Необходимость во второстепенных приспособлениях вы определите в процессе работы.

Источник: https://alexanderbar.ru/stati/barnyj-inventar-osnovnye-instrumenty/

Инвентарь и инструменты бара: виды, назначения

7. Инвентарь и инструменты бара: виды, назначения. 

    Бар – это специализированное предприятие 
для быстрого обслуживания посетителей 
за барной  стойкой наряду с обслуживанием за столиком.

    За 
последнее десятилетие повысилось качество обслуживания посетителей, стало более разнообразным меню и более эффективной работа бармена.

    В современных барах увеличена 
рабочая площадь, по которой передвигается 
бармен. Посудомоечные машины, разнообразное 
электрооборудование и более 
вместительные витрины способствуют повышению эффективности работы бармена.

Встроенное 
оборудование

В баре необходимо иметь:

1. Ледогенератор – размещается в центре рабочего места бармена. Он должен быть достаточно вместительным.

    Не 
во всех барах он встроен в барную стойку и находится под рукой. В этом случае бармен пользуется специальной емкостью для льда – айс–бакетом, который устроен по типу термоса и состоит из трех частей: наружного контейнера, внутренней емкости и крышки. В нижней части внутренней емкости сделаны отверстия для слива воды, благодаря чему лед постоянно сохраняется «сухим».

1. Вращающийся стеллаж для бутылок («вертушка») – Вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней; обычно изготавливают из нержавеющей стали; его застилают тканью, а сверху ставят бутылки.
2. Место для приготовления напитков (билдинг – лоток) – представляет собой длинную равную поверхность на рабочем месте бармена для приготовления и, смешивания напитки. Может быть вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней. Чаще всего сделан из нержавеющей стали, но иногда это просто резиновый коврик.
3. Раковина – размещают так, чтобы к ней можно было подойти с любой стороны. Если бар рассчитан на несколько барменов, то и раковин должно быть несколько.
4. Посудомоечная машина – размещают недалеко от края барной стойки, так чтобы можно было подойти с любой стороны. Над ней должно быть 2-3 полки для грязной посуды.
5. Холодильные шкафы – предназначен для хранения бутылочного пива и соков в пакетах. Они снабжены стеклянными дверцами и большими удобными ручками.
6. Пост–микс машина – представляет собой пистолет для наливания содовой в напитки, обычно прикреплены к нижней стойке бара рядом с рабочем местом бармена (аппарат для смешивания сиропов с газом и водой).
7. Пивные краны — в пивных барах они занимают большое место на барной стойке («драфт» — пивной кран).
8. Винные дозаторы – во многих барах используются электронные дозаторы, рассчитанные на 4-6 бутылок. Они наливают напитки быстро и аккуратно.

 

Барный 
инвентарь

    Бармен 
должен иметь возможность готовить большой ассортимент напитков. Для этого ему необходимо специальное оборудование:

1. Блендер – его главное назначение — смешивать фрукты и лед с другими ингредиентами. Лучше всего для этого подходит блендер из нержавеющей стали с мощным мотором.
2. Шейкер коктейльный – самый лучший сделан из нержавеющей стали и имеет стеклянный смесительный стакан — существует три вида:
3. Американский – состоит из двух частей: стеклянные и металлические стаканы. К нему необходимо иметь стрейнер для отделения напитка от льда. Американский шейкер предпочтительней.
4. Бостонский;
5. Стандартный –  так же как и бостонский, состоит из трех частей: стакана, большой крышки с ситом и маленькой крышки.
6. Коктельйный стрейнер – сделан из нержавеющей стали и имеет проволочную спираль. Используется для переливания напитков, когда нужно отфильтровать лед.
7. Коктейльная/барная ложка – ложка с длинной скрученной в спираль ручкой и плоским концом, который служит для растирания сахара в некоторых напитках. Этой ложкой размешивают напитки, а также с ее помощью готовят сложные коктейли.
8. Пестик предназначен для того, чтобы растолочь пряности или растереть сахар с фруктами.
9. Совок для льда – необходим для приготовления несколько смешанных напитков одновременно. Иногда роль совка выполняет нижняя часть шейкера, который зачерпывает лед.
10. Открывалка для вина / нож сомелье – состоит из ножа, штопора и рычага.
11. Открывалка для бутылок – представляет собой приспособление с длинной ручкой, которой хорошо открывать крышки на пивных бутылках.
12. Лоток для гарнира – предназначен для хранения разнообразных гарниров. Имеет ряд отделений и позволяет сохранить гарнир в свежем виде. В гигиенических целях рядом с ним кладут щипцы.
13. Разделочная доска и фруктовый нож. Доска должна быть средних размеров, из негигроскопичных материалов. Не рекомендуется использовать деревянные доски. Для нарезки фруктов хорошо подходит маленький острый нож с зазубринами на лезвии.
14. Фруктовый каналлер – специальный электрический прибор для вырезания спирали (твиста) из цедры. Он обычно снабжен электрической теркой для снятия цедры.
15. Нож – канелль – служит для вырезания твиста в ручную.
16. Мерные стаканы / мензурки / джиггеры – рассчитаны как правило на 15-30 мл на стенках нанесена градуировка.
17. Гейзеры – специальные насадки на бутылки. Служат для беспрерывного наливания напитков тонкой струей. Гейзер снабжен пит–стопом, позволяющим регулировать толщину струи.
18. Контейнер для переливания и хранения напитков рассчитан на 1-2 литра и служат для быстрого наливания напитков. На них часто наливают разноцветные крышки, чтобы избежать путаницы.
19. Соковыжималка – служит для получения соков из фруктов и ягод.
20. Солонка – сейчас во многих барах пользуются многоярусными солонками и сахарницами.
21. Контейнер для хранения соломинок – в гигиенических целях снабжен крышкой.
22. Стационарная открывалка для бутылок – предназначена для быстрого откупоривания винных бутылок.

 

    Барная 
посуда

    Бармен 
должен уметь правильно выбрать бокал или рюмку для напитков. Существуют определенные правила выбора бокала для конкретного напитка. Хотя в некоторых случаях допустимы варианты.

1. Стопка. Шот. Джиггер. 40-60 мл. Для подачи крепких алкогольных напитков методом straight up (стрэйт ап), то есть в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком — shooter (шутер).
2. Олд-фешен. Рокс. Виски стакан. 100-300 мл (Дабл роке). Для подачи алкогольных напитков методами:

a) on the rocks (он зэ роке) — в чистом виде со льдом;

б) mist (мист) — крепкое спиртное в чистом виде на дробленый лед, а также для традиционной подачи виски в чистом виде со льдом и без льда и микс — дринки на основе виски.

1. Хайболл (Тумблер, Коллинз, Зомби). 150-300 мл. Для подачи mix drink (микс дринк — смешанный напиток), long drink (лонг дринк) — напитки большого объема и soft drink (софт дринк) — безалкогольные напитки (соки, газированные напитки).
2. Коньячный бокал. Бренди глас (Баллон), Снифтер. 250-500 мл. Для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде.
3. Коктейльная рюмка. Бокал Мартини. 90-150 мл. Для подачи охлажденных коктейлей без льда. Для большинства коктейлей среднего объема. Подача ликеров методом frappe (фраппе) — на дробленый лед. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини).
4. Бокал Айриш кофе. 200-250 мл. Для подачи горячих коктейлей.
5. Шампань флюте. Для подачи шампанского, игристых вин и коктейлей с ними.
6. Шампанское блюдце. 120-200 мл. Для подачи шампанского и игристых вин в разлив. Для подачи коктейлей, содержащих сливки.
7. Винный бокал. 150-250 мл. Для подачи красных и белых вин (столовых, десертных) и т.п. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму.
8. Шерри. Порт глас. Модерная рюмка. 100-150 мл. Для подачи крепленых вин, вермутов.
9. Сауэр. Для подачи коктейлей группы Сауэр (кислый).
10. Гоблит (Кубок). 200-285 мл. Подразделяются на винные, пивные, коктейльные.
11. Маргарита. 200-250 мл. Для подачи коктейлей „Маргарита», замороженных напитков (фроузен дринкс).
12. Ликерная рюмка. Пони. Кордиал.25-50 мл. Для подачи ликеров в чистом виде.
13. Пуус-кафе. 50-75 мл. Для подачи слоистых коктейлей.
14. Харикейн (Ураган). 450-480 мл. Для подачи экзотических коктейлей большого объема.
15. Пивные бокалы. Для подачи пива и коктейлей с пивом.
16. Пивная кружка. Для подачи пива.
17. Чайно-кофейные принадлежности: чашки, ложки, блюдца.

    Помимо 
разнообразных напитков в каждом баре должны быть:

• длинные и короткие соломинки: их используют и для питья и для размешивания напитков;
• салфетки и подставки под стаканы;
• зубочистки;
• посудные полотенца;
• карты/меню коктейлей и напитков.

      
      
  

15. Среднеалкогольные напитки: вина столовые, крепленые, ароматизированные. Краткая характеристика, классификация.

    Вино – это алкогольный напиток, получаемый путем брожения виноградного сусла.

    Красные вина получают только из красных сортов винограда, а белые вина можно 
получить из любых сортов, но сусло 
должно бродить без кожицы. Розовые 
вина получают из красных сортов винограда, удаляя плоды из сусла через несколько часов после начала брожения. В винах содержится до 20% алкоголя.

    Виноградные вина подразделяются на сортовые, приготовленные из одного сорта винограда, и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда. При изготовление сортовых вин допускается использование не более 15 наименований винограда других сортов того же ботанического вида.

    В зависимости от качества и срока 
выдержки виноградные вина подразделяются
ординарные, марочные и коллекционные.

    Ординарные 
– вина без выдержки, выпускаемые в реализацию не ранее 3 месяцев со дня переработки винограда.

    Марочные 
– выдержанные высококачественные вина, полученные из определенных сортов винограда. Срок выдержки винограда не менее 1,5 лет, считая с 1 января следующего за урожаем года, за исключением вин кахетинского типа, для которых срок выдержки не менее 1 года.

    В зависимости от технологии приготовления все виноградные вина делятся на три основные группы:

• Столовые сухие (с остаточным содержанием сахара до 0,3%), полусухие и полусладкие;
• Крепленые: крепкие, десертные (полусладкие, сладкие и ликерные);
• Ароматизированные: крепкие, десертные.

    Столовые 
сухие вина получают путем полного сбраживания свежего виноградного сусла. Содержание спирта в них – от 1 до 9%. Если при брожении часть сахара остается несброженной, то получают вина полусухие и полусладкие.

    Белые сухие вина характеризуются нежным тонким букетом и вкусом без грубых тонов и терпкости, цвет – светлый или соломенно-желтый. Лучшие белые натуральные вина, выпускаемых в странах СНГ – «Рислинг», «Алиготе», «Пино», «Фетяска», «Цинандали», «Гурджанани» и др.

  Красные сухие вина имеют темно-рубиновый или гранатовый цвет с красными или фиолетовыми оттенками у молодых вин, с возрастом появляются оттенки луковой шелухи и кирпичные. Вкус полный, терпковатый, кислотность умеренная, аромат сортовой с фруктовыми оттенками. Виноград перерабатывают по красному способу.

Лучшие красные сухие вина стран СНГ: на Украине — «Оксамит», «Негру де Пуркаль», в Грузии — «Кварели», «Напа-реули», «Мукузани», «Матраса», «Каберне», «Арени» и др.

Известные европейские красные сухие вина: в Бургундии (Франция) — «Bordeaux» (бордо), в Италии — «Chiantie» (кьянти), в Испании — вина области Наварра.

     
В полусухих винах содержится от 0,0 до 3% сахара. Столовые полусладкие представляют собой алкогольные напитки крепостью от 10 до 14о с содержанием сахара от 3 до 85, полученные путем неполного сбраживания виноградного сока.

    Для белых полусухих и полусладких 
вин характерен цвет от светло-соломенного 
до темно-золотистого, красных — от светло-красного до темно-красного, розовых — от светло-розового до светло-красного, вкус и букет легкие, гармоничные, без тонов окисленности и посторонних привкусов и запахов. В букете ощущаются плодовые или цветочные тона, сортовой аромат. В красных винах во вкусе заметна некоторая терпкость.

    Лучшие 
вина этой группы, которые производятся в странах СНГ — «Псоу»,  «Твиши», «Лыхны», «Чхавери», «Ахашени», «Киндзмараули», «Хванчкара», «Изумрудное», «Свадебное», «Масие розовый», «Кулеская долина», «Пиросмани» и др. За рубежом наиболее известны полусладкие вина Франции, ФРГ и Венгрии.

•     Вина 
  крепленые – при производстве в крепленые вина добавляют ректификованный спирт, не допуская полного сбраживания сока.
•     Крепкие марочные вина имеют крепость в пределах 17-20%, а сахаристость 1-13%
•     Крепость 
  десертных марочных вин – 12-13%, а 
  сахаристость 5-35%.

Источник: http://stud24.ru/technology/inventar-i-instrumenty-bara-vidy/6432-13828-page1.html